Tehnologia UV-ozon pentru post-tratarea aerosolilor în bucătăriile profesionale

În proiectarea noilor bucătării profesionale, un subiect important este post-tratarea aerosolilor din aerul evacuat, pentru care am dezvoltat soluții inovatoare prin tehnologia UV-ozon.

Tratamentul nostru este unul de post-tratare, deoarece aerul evacuat contaminat cu grăsime are deja o pretratare deasupra stației de gătit, în hota de bucătărie, cu ajutorul separatorului de aerosoli. Acesta este un dispozitiv pentru separarea particulelor solide sau lichide din aer, sub acțiunea unor forțe mecanice care determină devierea particulelor din direcția curgerii.

Tehnologia noastră UV-ozon, ca post-tratare, se bazează pe fotoliza radiației UV cu lungime de undă scurtă și pe reacția chimică de oxidare (ozonoliză) a ozonului (O₃), generat din oxigenul atmosferic (O₂), cu particulele organice. Reziduurile oxidării sunt în principal apă, dioxid de carbon și cenușă de grăsime inofensivă.

Fotoliza este un proces de descompunere fotochimică în care moleculele organice (grăsimi și mirosuri) sunt descompuse de fotoni sub acțiunea luminii UV-C.

Ozonoliza este procesul de oxidare al moleculelor fotodegradate expuse acțiunii ozonului produs de lămpile UV. Are loc o reacție chimică specifică și instantanee, sub forma așa-numitei „arderi reci”. Rezultatul final este reducerea grăsimilor și a mirosurilor din aerul evacuat al bucătăriei.
Tehnologia previne acumularea reziduurilor de ulei și grăsime în sistemul de evacuare și, implicit, riscul de incendiu asociat.

Am dezvoltat două tipuri de sisteme:
Sistem de post-tratare a aerosolilor (UVS), care se montează în canalul de evacuare al bucătăriei, în fluxul de aer evacuat, după separatorul de aerosoli din hotă, și sistem de post-tratare a aerosolilor (UVO-C), care se amplasează în afara fluxului de aer evacuat, iar ozonul este injectat din exterior în canalul de evacuare al bucătăriei.

La utilizarea sistemului de purificare a aerului de mai sus trebuie respectate cerințele standardului EN 16282-8:2017 (echipamente pentru bucătării profesionale):

A.6.3 Protecție împotriva luminii UV
Echipamentul UV în stare deschisă nu trebuie să poată fi repornit.

A.6.4 Protecție împotriva ozonului
Un dispozitiv de siguranță adecvat, de exemplu un monitor de debit sau un senzor de presiune, trebuie să asigure că ozonul nu ajunge în bucătărie.
Echipamentul UV trebuie conectat din punct de vedere al controlului și la sistemul de evacuare și poate funcționa numai atunci când ventilatorul de evacuare este în funcțiune.
Echipamentul UV trebuie montat pe partea cu presiune negativă a sistemului de evacuare.

A.6.5 Emisia de ozon
Concentrația de ozon din aerul evacuat, chiar și fără proces de gătire, nu trebuie să depășească 10 ppm, iar măsurarea se efectuează la racordul de ieșire al aerului evacuat.

Măsurătorile trebuie efectuate în următoarele condiții:
– cu bucătăria în funcțiune completă (încărcare maximă)
– și fără funcționarea bucătăriei