UV-Ozon-Technologie für die Aerosol-Nachbehandlung in Großküchen

Ein wichtiges Thema bei der Planung neuer Profiküchen ist die Nachbehandlung von Aerosolen in der Abluft, für die wir innovative Lösungen mit UV-Ozon-Technologie entwickelt haben.

Unsere Behandlung ist eine Nachbehandlung, da die fettverschmutzte Abluft bereits oberhalb der Kochstelle, in der Dunstabzugshaube, mit dem Aerosolabscheider vorbehandelt wird. Dabei handelt es sich um eine Vorrichtung zur Abscheidung von festen oder flüssigen Partikeln aus der Luft unter Einwirkung mechanischer Kräfte, die die Partikel von der Strömungsrichtung ablenken.

Unsere UV-Ozon-Technologie als Nachbehandlung basiert auf der Photolyse kurzwelliger UV-Strahlung und der chemischen Oxidationsreaktion (Ozonolyse) von Ozon (O₃), das aus Luftsauerstoff (O₂) entsteht, mit organischen Partikeln. Die Oxidationsrückstände sind hauptsächlich Wasser, Kohlendioxid und harmlose Fettasche.

Die Photolyse ist ein photochemischer Zersetzungsprozess, bei dem organische Moleküle (Fette und Gerüche) unter Einwirkung von UV-C-Licht durch Photonen zersetzt werden.

Die Ozonolyse ist der Oxidationsprozess photodegradierter Moleküle, die dem von UV-Lampen erzeugten Ozon ausgesetzt sind. Es findet eine spezifische und sofortige chemische Reaktion in Form von sogenannten "kalten Verbrennungen" statt. Das Endergebnis ist die Reduzierung von Fett und Gerüchen in der Küchenabluft.
Die Technologie verhindert die Ansammlung von Öl- und Fettrückständen in der Abgasanlage und die damit verbundene Brandgefahr.

Wir haben zwei Arten von Systemen entwickelt:
Aerosol-Nachbehandlungssystem (UVS), das im Küchenabluftkanal im Abluftstrom nach dem Aerosolabscheider der Haube installiert wird, und Aerosol-Nachbehandlungssystem (UVO-C), das sich außerhalb des Abluftstroms befindet und Ozon von außen in den Küchenabluftkanal einbläst.

Bei der Verwendung des o.g. Luftreinigungssystems sind die Anforderungen der EN 16282-8:2017 (Geräte für Großküchen) zu beachten:

A.6.3 Schutz vor UV-Licht
Es darf nicht möglich sein, UV-Geräte im geöffneten Zustand wieder zu starten.

A.6.4 Schutz vor Ozon
Eine geeignete Sicherheitseinrichtung, wie z. B. ein Strömungswächter oder ein Drucksensor, sollte sicherstellen, dass kein Ozon in die Küche gelangt.
Die UV-Anlage muss auch steuerungstechnisch an die Abluftanlage angeschlossen sein und darf nur bei laufendem Abluftventilator arbeiten.
Die UV-Anlage muss auf der Unterdruckseite des Abgassystems montiert werden.

A.6.5 Ozon-Emissionen
Die Ozonkonzentration in der Abluft darf auch ohne Kochvorgang 10 ppm nicht überschreiten und ist am Abluftausgang zu messen.

Die Messungen müssen unter den folgenden Bedingungen durchgeführt werden:
– bei voller Auslastung der Küche (Volllast)
– und ohne dass die Küche läuft